Chile en Nogada: 200 años de tradición

¿Conoces el sabor del auténtico Chile en Nogada?

Este 2021, el chile en nogada cumple 200 años de ser una de las máximas tradiciones del estado de Puebla, originalmente es un platillo que se sirve para celebrar la independencia de México. y para conmemorarlo, queremos hacer un breve pero interesante resumen sobre la historia de este manjar que es digno de dioses.

Existen diferentes versiones sobre el origen de el chile en nogada, la mas popular y apegada a los hechos históricos, nos dice que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla.

La historia mas famosa cuenta que las monjas del convento de Santa Mónica realizaron este platillo para celebrar el cumpleaños de Agustín de Iturbide, el caudillo independentista.

Sin embargo estudios arqueológicos niegan esa versión, y han concluido que el caudillo Agustín de Iturbide, sí probo los chiles en nogada, pero nunca fueron inventados para el, era un platillo que ya existía y las monjas lo preparaban desde mucho tiempo atrás, para celebrar a su patrono San Agustín, e inicialmente era un postre, al pasar de los años, se le agregaría carne , volviéndose un plato fuerte.

El origen del platillo se remonta a la época del virreinato de la Nueva España, la mayoría de los pobladores al inicio eran andaluces que traían una gran tradición repostera la cual es herencia de la cultura árabe, en ese tiempo las monjas eran reconocidas por ser grandes cocineras y reposteras. por lo tanto muchas veces se encargaban postres y platillos a los conventos , para celebraciones y eventos señoriales.

Originalmente en España acostumbraban rellenar los pimientos con diferentes ingredientes y es por eso que a las monjas se les ocurrió rellenar el chile de frutas frescas y capearlo, para posteriormente presentarlo como un postre. Y se le conocía como «Chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez».

Tras las batallas de independencia y haber proclamado el Plan de Iguala, Iturbide llegaría a Puebla para celebrar su cumpleaños, por lo que se mando a preparar al convento de Santa Mónica, este postre que ya existía, pero esta vez las monjas al saber que venia los independentistas le agregaron el verde del perejil y el rojo de la granada para recrear los colores de la bandera Trigarante. Y es así como nace este platillo tan emblemático de el estado de Puebla.

En pocas palabras el chile en nogada, es uno de los grandes iconos de la gastronomía barroca mexicana, un platillo de temporada que ha puesto al estado de Puebla en el mapa del mundo culinario.

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